现金博士不能用了,“百菜不如白菜”那是故乡的味道

2020-01-11 08:54:26 | 来源:admin

现金博士不能用了,“百菜不如白菜”那是故乡的味道

现金博士不能用了,□吴 建

去超市买菜,但见一个个膀大腰圆的大白菜躺在货架上,一问价格,还很便宜。大白菜可以说是地地道道价廉物美的蔬菜,而且在冬令时节还是庄户人家餐桌上的主打菜。

故乡的冬天,虽算不上十分寒冷,但气温也经常跌到冰点以下,大田里的庄稼都被严寒压得抬不起头来,更别说青菜了。这时候,大白菜就闪亮登场,出现在家家户户的饭桌上。大白菜的吃法很多,或炒、或烩、或炖、或煮、或焖、或煨,都别具风味,真可谓“白菜可做百样菜”。一棵大白菜,菜帮可以剁碎加肉糜做成猪肉白菜馅包馄饨,又鲜又嫩,味美爽口。菜叶,不要任何喧宾夺主的配菜,只要加几根姜丝清炒,比鸡肉还鲜美。就连那菜根切成寸段,用水焯过,码放在盘中,用盐醋香油调制,浇上调好的芝麻酱,凉丝丝、清脆脆的,又是一盘上好的菜肴。寒冬腊月,一大家子围坐在一起,炖一锅大白菜,放进排骨和粉条,佐以葱末、姜末、蒜末和辣椒,再放点芝麻油,香辣爽脆里有微微的甜味。一口下去,嫩嫩的,鲜鲜的,令人食欲大增。室外寒风呼啸、冰天雪地,室内却热气腾腾,每个人都吃得额头冒汗,不亦乐乎。

大白菜虽好吃,但种植却很艰辛。古代把大白菜称作“崧”,陆游曾写过一首诗:“雨送寒声满背蓬,如今真是荷锄翁。可怜遇事常迟钝,九月区区种晚菘。”诗中描写了陆游在九月寒风天气中种大白菜的劳作情状。记得每年早秋,母亲就从小贩那里购回大白菜种子,然后选一块空地,一钉耙一钉耙翻地,再从茅坑里挑来一担一担粪肥浇在上面,接着理平下种。待种子发芽出苗长叶后,还要锄草间苗,最后移栽到菜畦里。一棵菜一个坑,母亲每年都要栽上五十棵菜,足够全家吃一冬天。大白菜移栽后还要施两次农家肥,因此它是名副其实的绿色食品。深秋用稻草绳把大白菜捆绑起来,让菜团心,长得紧实。初冬时节各家各户的菜园子里,一棵棵大白菜如同娇小的少女亭亭玉立,给家乡增添了一道亮丽的风景。大白菜是可以入画的,国画大师齐白石曾画一幅写意白菜图,画面上几棵大白菜,点缀着两个红辣椒,并云:“牡丹为花之王,荔枝为果之先,独不论白菜为蔬之王,何也?”足见大师对大白菜的厚爱。

天气渐寒,随时会下雪,于是大家忙着收白菜。一棵棵硕大的白菜被整齐地堆放在院子或屋里的墙角。经过秋霜一打,大白菜菜叶脆嫩,汁多又略带甘甜,成为蔬菜中的佳品,故民间有“春韭秋菘”的说法。母亲一日三餐变着花样做的醋熘白菜、白菜粉丝汤等成了我们一个冬季舌尖上的佳肴。

冬天吃白菜,在我们国家有着悠久的历史。《诗经·谷风》中就有“习习谷风,以阴以雨。黾勉同心,不宜有怒。采葑采菲,无以下体?”的描写,“葑”便包含蔓青、芥菜、菘菜之类,而菘菜就是白菜,也就是说早在几千年前人们就开始食用大白菜了。古代不少大文人都对大白菜极尽赞美之情。“晚菘细切肥牛肚”,唐代大诗人韩愈盛赞其赛过牛肚。宋代范成大《四时田园杂兴》中写道:“拨雪挑来踏地菘,味如蜜藕更肥醲。”觉得白菜能与蜜藕相媲美。美食家苏轼更是用“白菘类羔豚,冒土出蹯掌”之句来美誉大白菜,觉得其味美不输乳猪和熊掌。大白菜虽是大众化的菜蔬,却也有过烹龙庖凤的名贵。据说,乾隆下江南时尝过肥鸡火熏白菜,甚喜,便将苏州名厨张东官带回北京,专门做这道菜。

俗语说:“百菜不如白菜。”尽管时下各种反季节蔬菜多得让你应接不暇,冬季可选择的菜品越来越多,但我依然对大白菜有一种难以割舍的爱,不仅因为它好吃,更因为它含有故乡的味道。这种爱根深蒂固,历久弥香。

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